Home   >   Nöje   >   Vildsvinsrulle Årets Rätt 2022

Vildsvinsrulle Årets Rätt 2022

By on 18 mars, 2022

Den 17 mars lanserades Årets Rätt 2022 som är en vildsvinsrulle med gulärtsröra, inlagd saltgurka, rödkål, bakad lök och aioli. En klimatsmart rätt som passar lika bra att njutas av ute i naturen som hemma i köket. Årets Rätt är skapad av Gustav Leonhardt, Årets Kock 2021, regerande svensk mästare i professionell matlagning. Från Sverige är stolt samarbetspartner till Årets Kock.

– Att skapa Årets Rätt 2022 har varit ett väldigt roligt uppdrag. Jag kände direkt att jag ville att rätten ska vara klimatsmart och enkel att tillaga men också inspirera till att använda en råvara som kanske inte är så vanlig som just vildsvin. Eftersom jag vann Årets Kock med bland annat en vildsvinsrätt känns det extra kul att inspirera fler att använda vildsvin i sin matlagning, säger Gustav Leonhardt, Årets Kock 2021 som tagit fram Årets Rätt 2022.

Årets Rätt speglar sin tid

Årets Rätt ska spegla sin tid och den skapande kockens matlagningsfilosofi. Den ska kunna serveras både hemma och på restaurang, vara klimatsmart och lagad på råvaror tillgängliga i vanliga mataffärer över hela landet under större delen av året. Årets Rätt skapas alltid av regerande svensk mästare i professionell matlagning – Årets Kock.

– Det finns många klassiska rätter som vi alla känner till och älskar, men vem skapar morgondagens klassiker? Genom Årets Rätt vill vi skapa nya, klassiska rätter baserade på ett klimatsmart och tidsenligt tänk som förhoppningsvis blir uppskattade favoriter i Sverige, säger Andreas Stenberg, tävlingsordförande för Årets Kock.

Årets Rätt serverades på Odenplan — intäkterna till Röda Korset

Årets Rätt serverades den 17 mars i Årets Kock Food Truck på Odenplan i Stockholm  Alla intäkter från försäljningen under dagen skänks till Röda Korset till förmån för de drabbade i Ukraina.

Om Gustav Leonhardt, Årets Kock 2021

Gustav är född 1996 på en gård i Sorunda. Gustav har tävlat sedan 2014. I bagaget finns guld i Gymnasie SM och Gymnasie NM, två OS guld med Juniorkocklandslaget 2016 och 2020, förra året vann Gustav Årets Kock finalen på första försöket. Gustav har tidigare arbetat på Adam & Albin men arbetar idag på Agrikultur och Gyldene Freden.

Här är receptet för Årets Rätt 2022 — Vildsvinsrulle

Vildsvinsrulle med gulärtsröra, inlagd saltgurka, rödkål, bakad lök och aioli
4 portioner

Du behöver:

Bakad lök:
2 gula lökar

Rödkålssallad:
250 g rödkål
1/2 dl vatten
2 msk äppelcidervinäger
2 lagerblad
2 krm salt

Gulärtsröra:
ca 200 g kokta gulärter
1/2 dl rapsolja
2 msk kallpressad rapsolja
2 msk tahini
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk salt

Viltfärskebab:
1 gul lök
500 g vildsvinsfärs
1 dl vispgrädde
1 ägg
1 msk kebabkrydda
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk salt
100 g smör (till stekning)

Till servering:
1 knippe bladpersilja, grovhackad
2 saltgurkor
4 orientaliska tunnbröd

Gör så här:

Bakad lök:
1. Värm ugnen till 200°.
2. Lägg löken med skal i en ugnsform. Baka mitt i ugnen ca 30 min.
3. Skala och skiva löken när den svalnat.

Rödkålssallad:
1. Strimla kålen. Koka upp vatten, vinäger, lagerblad och salt. Häll lagen över kålen och blanda väl.
2. Låt stå och dra till servering, då du silar bort lagen.

Gulärtsröra:
Häll av och skölj guläterna. Lägg i en mixerbunke och tillsätt övriga ingredienser. Mixa slätt.

Aioli:
1. Knäck ägget i en mixerbunke. Tillsätt senap, vitlök, vinäger och salt. Mixa ihop.
2. Tillsätt oljan under fortsatt mixning.

Viltfärskebab:
1. Finhacka löken och lägg i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Forma till 8 järpar.
2. Hetta upp smöret i en rymlig stekpanna. Stek järparna tills de är genomstekta, 8-10 min.

Till servering:
1. Grovhacka persiljan och halvera gurkan.
2. Fyll brödet med hummus, rödkål, aioli, persilja, lök och saltgurka. Lägg i köttet och rulla ihop.
3. Slå in i ett bakplåtspapper och grilla ev i smörgåsgrill.

Nöje
Örebronyheter

Källa: Från Sverige

You must be logged in to post a comment Login